Борщ — Классический рецепт

1.5 ч

Время готовки

Порций

Ингредиентов

★ 5

Оценка

Ингредиенты

Для бульона:

1.5–2 л воды
Говядина или свинина на кости — 400–500 г

Для зажарки:

Свёкла — 2 небольшие
Морковь — 1 средняя
Лук — 3 средние луковицы
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Уксус 9% (или лимонный сок) — 1–2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.

Остальное:

Капуста белокочанная — 300 г
Картофель — 4 средние
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зелень, чеснок, соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо на кости и поставьте на средний огонь. Перед закипанием снимите пену. Когда жидкость закипит, накройте крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Сделайте зажарку

Свёклу натрите на крупной тёрке, морковь — на средней, лук нарежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте свёклу с уксусом или лимонным соком — это сохранит яркий цвет. Готовьте ещё 5 минут, затем добавьте томатную пасту и оставьте на огне 5–7 минут.

Соберите борщ

Выньте мясо из бульона. Засыпьте нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный картофель. Отделите мясо от кости, нарежьте кубиками и верните в кастрюлю. Посолите.

Финальный штрих

Добавьте зажарку, лавровый лист и мелко порубленную зелень. По желанию — измельчённый чеснок, щепотку гвоздики или чёрного перца. Накройте крышкой и варите ещё 5–7 минут. Дайте настояться 5–10 минут.

Подача

Наливайте борщ в глубокие тарелки. Положите щедрую ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с чесночными пампушками или чёрным хлебом.

Борщ раскрывает свой вкус полностью на следующий день — поэтому готовьте сразу большую кастрюлю.

💡 Секрет: если свёкла несладкая, добавьте в зажарку немного сахара. А вместо томатной пасты можно использовать помидоры в собственном соку — вкус будет мягче.